Recette du vin “Brûlé” de la Marquise de Sévigné

12/07

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Anecdote :

« Sobres loin d’ici, buveurs d’eau bouillie Si vous venez, vous nous ferez faire folie. » (Scarron, extrait de « chanson a boire »).

Emplettes et cueillettes :

 2 feuilles de laurier
 1 branche de romarin
 12 clous de girofle
 1 peu de poivre long
 2 feuilles entourant la noix de muscade
 500 g de sucre
 1 l de vin de bourgogne

Au chaudron ! 

Recette retranscrite dans le texte (17ième siècle)

Le vin "Brûlé" de la Marquise de Sévigné
1

Prenez une pinte de vin de bourgogne, mettez-la dans un pot à découvert, avec une livre de sucre, deux feuilles de macis (écorce désignant, au XVII ieme siècle, la feuille entourant la noix de muscade), un peu de poivre long, douze clous de girofle, une branche de romarin, deux feuilles de laurier.
Ensuite mettez votre pot devant le feu de charbons allumés; tout autour du pot; mettez le feu à votre vin avec du papier allumé, et laissez brûler jusqu’à ce qu’il s’éteigne de lui-même.

BONUS :

donner de la liqueur et une odeur agréable au vin :

Prenez une vingtaine de bayes de myrte, mûres, concassez-les après les avoir fait sécher, et les mettez dans un nouet (pièce de linge nouée dans laquelle on dispose des ingrédients comme les épices, les légumes etc…, qui ne doivent pas se dissoudre dans la préparation mais simplement la parfumer), et vous les suspendrez au milieu d’un tonneau de demi-muid, bouchez bien le tonneau, et quinze jours après retirez le nouet, et vous aurez un vin fort agréable.

 

Pour rendre le vin d’un goût très agréable :

Prenez du moût une chaudronnée, faites-la bouillir et évaporer presque en consistance de miel; et alors vous mettrez parmi une once de clou de girofle, et autant d’iris de Florence coupée en morceaux Vous mettrez le tout dans un linge que vous introduirez dans le tonneau par la bonde, ayant auparavant tiré du vin pour que le linge ne touche pas au vin Ce linge étant suspendu par une petite corde qui sortira au-dehors du tonneau, vous le boucherez du bondon, et il dégouttera dans le vin une liqueur qui lui donnera un goût très-agréable

 

Poids et Mesures du 17eme siècle :

CHOPINE : environ un demi-litre

DEMI-SEPTIER : une demie-chopine, soit environ 0.25 litre

LIGNE : mesure d’épaisseur équivalant à 2.25mm. On évalue en lignes l’épaisseur d’une pâte. Une abaisse d’un « liard » est épaisse d’une ligne environ.

LITRE ou LITRON : environ 7 décilitres

LIVRE : environ 500 grammes

ONCE : environ 30 grammes

PINTE : un peu moins d’ 1 litre

QUARTERON : environ 125 grammes

 

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Ingrédients

 2 feuilles de laurier
 1 branche de romarin
 12 clous de girofle
 1 peu de poivre long
 2 feuilles entourant la noix de muscade
 500 g de sucre
 1 l de vin de bourgogne

Instructions

Le vin "Brûlé" de la Marquise de Sévigné
1

Prenez une pinte de vin de bourgogne, mettez-la dans un pot à découvert, avec une livre de sucre, deux feuilles de macis (écorce désignant, au XVII ieme siècle, la feuille entourant la noix de muscade), un peu de poivre long, douze clous de girofle, une branche de romarin, deux feuilles de laurier.
Ensuite mettez votre pot devant le feu de charbons allumés; tout autour du pot; mettez le feu à votre vin avec du papier allumé, et laissez brûler jusqu’à ce qu’il s’éteigne de lui-même.

Recette du vin “Brûlé” de la Marquise de Sévigné

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