L’eau d’Ange de la Marquise de Sévigné

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Emplettes et Cueillettes :

 1 l d'eau
 15 g de cannelle en poudre
 15 clous de girofle au maximum
 1 anis étoilée
Apres infusion
 455 g de sucre
Pour renforcer
 de l'eau de vie

Au Chaudron !

1

Mettez dans l'eau la cannelle en poudre, les clous de girofle et l'anis.

2

Faites infuser 24 heures puis faites le bouillir un quart d’heure sur un feu moyen.

3

Passez ensuite le mélange pas une passoire fine afin d’extraire de l’eau tout les éléments solides.

4

Pour parachever cette eau d’ange ajoutez le sucre. Vous pouvez également rajouter de l'eau si elle est trop forte.

Pour renforcer :
5

Si on veut la rendre plus forte, on peut y mettre de l’eau de vie lorsque que le liquide est froid.

Recette originale du XVIIe Siècle :

Prenez une pinte d'eau (la pinte de Paris est une unité antérieure au système métrique, qui valait 48 pouces du Roi cubes, soit environ 952,146 millilitres = 0,952146 litres; un litre d'eau fera l'affaire)

Une demie once (1 once = 28,3495231 grammes ) de la meilleure cannelle r

éduite en poudre, avec quinze clous de girofle (vous pouvez alléger le dosage en clous de girofle si vous craignez que l'eau d'ange soit trop épicée pour nos palais actuels en comparaison des gouts du 17ième siècle).

Mettez cette poudre dans l'eau puis mettez y environ une coquille de noix d'anis.

Faites infuser 24 heures puis faites le bouillir un quart d'heure sur un feu moyen (à l’époque feu de charbon).

Passez ensuite le mélange pas une passoire fine afin d'extraire de l'eau tout les éléments solides.

Pour parachever cette eau d'ange ajoutez 4 onces (4 onces = 113,398093 grammes) de sucre sur la pinte.  

Si on veut la rendre plus forte, on peut y mettre lorsque que le liquide est froid, de l'eau de vie.

 

Marie de Rabutin-Chantal (Marquise de Sévigné) :

Marie de Rabutin-Chantal, baronne de Sévigné, dite la marquise de Sévigné, née le 5 février 1626 à Paris et morte le 17 avril 1696 au château de Grignan, est une épistolière française. Déjà orpheline de père en 1627, alors qu'elle n'a qu'un an, son père, Celse-Bénigne de Rabutin (1596-1627), baron de Chantal, avait été tué lors du siège de La Rochelle (1627-1628), elle perd en 1633 sa mère, Marie de Coulanges, née en 1603. Sa grand-mère paternelle Jeanne de Chantal, fondatrice de l’ordre de la Visitation a été canonisée. Marie de Rabutin-Chantal coule néanmoins une jeunesse choyée et heureuse, d’abord chez son grand-père, Philippe de Coulanges, puis, après sa mort en 1636, chez le fils aîné de celui-ci, Philippe de Coulanges.

Un autre oncle, l'abbé Christophe de Coulanges, sera son ami paternel et l'administrateur de ses biens. Elle a pour cousin germain le chansonnier Philippe-Emmanuel Coulanges, époux de Marie-Angélique de Coulanges, également épistolière de renom. Une solide éducation, guidée en partie par l'oncle Christophe, lui vaut une connaissance parfaite de l’italien, assez bonne du latin. En 1644, elle épouse Henri, dit le marquis de Sévigné (1623-1651). Elle devient veuve à vingt-cinq ans en 1651, quand son époux est tué lors d’un duel contre Miossens, chevalier d’Albret pour les beaux yeux de Mme de Gondran, sa maîtresse. Elle eut un fils Charles de Sévigné (12/3/1648 château des Rochers-26/3/1713 Paris), baron de Sévigné, dit le marquis de Sévigné, marié à Jeanne Marguerite de Mauron mais sans postérité et une fille Françoise de Sévigné (10/10/1646-13/8/1705).

 

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    Ingrédients

     1 l d'eau
     15 g de cannelle en poudre
     15 clous de girofle au maximum
     1 anis étoilée
    Apres infusion
     455 g de sucre
    Pour renforcer
     de l'eau de vie

    Instructions

    1

    Mettez dans l'eau la cannelle en poudre, les clous de girofle et l'anis.

    2

    Faites infuser 24 heures puis faites le bouillir un quart d’heure sur un feu moyen.

    3

    Passez ensuite le mélange pas une passoire fine afin d’extraire de l’eau tout les éléments solides.

    4

    Pour parachever cette eau d’ange ajoutez le sucre. Vous pouvez également rajouter de l'eau si elle est trop forte.

    Pour renforcer :
    5

    Si on veut la rendre plus forte, on peut y mettre de l’eau de vie lorsque que le liquide est froid.

    L’eau d’Ange de la Marquise de Sévigné
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